怎樣巧烹土豆圓子、土豆絲

巧烹土豆圓子、土豆絲，方法如下：

1、把土豆削皮。注意只應削掉薄薄的一層皮，因皮下面的汁液富含蛋白質，不要多削。

2、去皮的土豆，如不馬上烹製，應浸放在浸水中，稍加些醋，以防止發黑。

3、做土豆圓子最好選用粉質土豆為原料，先在文火中燒煮，均勻地煮熟煮爛。不能用旺火煮，以免外熟內生。土豆煮熟爛後要趁熱碾碎成泥，並在土豆泥中放一點牛奶，就顯鬆軟細膩。然後在土豆泥中摻入生雞蛋、麵包粉（或麵粉）、胡椒粉，加工調味，做成圓子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圓子。

4、炒土豆絲，先把削皮的土豆切成細絲，注意不要連刀。土豆絲切好後，要浸泡在清水中，能便其在燒炒時保持白嫩、鬆脆。土豆絲下鍋前，先要用蔥花熗鍋。放入土豆絲後，要快速煸炒，放入鹽、醋等調料。煸炒過程中，要多淋些水，以防土豆絲炒干、炒老、炒軟。