有人習慣用冷水煮飯,其實這是不科學的。因為米經冷水浸泡後吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高，水中的維生素B1也部分逸出，水中呈鹼性的鹽離子也導致B1遇熱被破壞……這樣就會使米飯中的B1受到嚴重破壞，長此以往會造成B1缺乏症。
因此，煮飯最好是用開水下米，這樣米邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固使米粒完整，水沸過程中氯酸鈣分解為氯氣和水，氯氣隨水蒸氣蒸發掉，部分凝固的蛋白質可保護B1，避免其溶於水中，大大保存了B1的含量.
