煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對於不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。 巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。 巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加

煮紫菜湯時，可以切一些魚片在紫菜裡共煮，味道很不錯。切好的魚片可以先用平底鍋油爆一下，再放到紫菜裡味道更好。

野生開紅花的藕結蓮子多，藕質粗劣些；人工種植開白花的，結蓮子少，藕質細嫩些，生味甘甜鮮美，煮食則差；紅花野生藕生食味澀，蒸煮後味美如白藕。另外，浸藕粉服食，輕身益年，令人腹髒肥，不生蟲。久服令人心歡，止怒止瀉。食蟹中毒，以生藕汁飲之可解。

蘿蔔適應多種烹法，常用於燒、燉、拌、煮等，最常見的有蘿蔔燉羊肉、蘿蔔絲拌海蜇、麻辣蘿蔔絲、蘿蔔絲燉鯽魚等。也可用於羊肉、牛肉的去膻，還可作點心、小吃或蜜餞，如油煎蘿蔔糕、蜜餞蘿蔔條等，又可醃漬後作醬菜。

「熏」魚的方法 油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆裡嫩撈出。在炸魚的過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調料和湯料，燒至鹵肥濃，出鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收滷味後，取出斬塊裝盤。

很多人喜歡自製蛋皮，中間放些餡捲著，似西餐的「奄列」。做蛋皮的要訣是： 其一：以一個蛋，加些生粉用水調勻，再將蛋汁與生粉打勻，並加少許鹽。 其二：將鍋燒熱，用乾布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。 其三：鍋熱後，將鍋拿離開火爐再倒

許多家庭主婦把油鍋燒得冒了煙才放菜，其實這是違背科學的。當食用油燒到要冒煙時，溫度已經達到220攝氏度，在這種高溫下，不僅人體所需的各種脂肪酸被大量氧化，而且所含的脂溶性維生素也被破壞殆盡。這樣就大大降低了油的營養價值。

越是關注健康,我們越對一些禁忌搭配噤若寒蟬—菠菜跟豆腐,胡蘿蔔和白蘿蔔,黃豆豬蹄湯…… 單個拎出來,它們每個都是各有營養特色的食物,而且它們在一起有些還真是好味道。從此不能聚首,多少讓人有點遺憾。其實,即使真的是「冤家」,也不是不能「聚頭」。只要會吃,只要巧吃,

炒豬肉：先將切好的肉片放大漏勺裡，在開水中晃動幾下，肉剛變色進就起水，瀝去水分。然後下鍋炒，3-4分鐘就能熟，而且更 加鮮嫩可口。 炒牛肉片：先用啤酒將麵粉調稀，淋在切好的牛肉片上，拌勻後醃半小時。啤酒中的酶能使蛋白質分解，使牛肉片更加鮮嫩好吃。

生活水平的提高必然帶來飲食和烹飪方式的變革，近年來，微波爐的進入尋常百姓家就是一個明證。微波爐之高效節能的特點是毋庸置疑的。然而，對大多數擁有微波爐的家庭而言，它只是一個主要用於加熱的普通家電。面對生活節奏的加快，衛生要求的提高，食物營養成份的講究，我

龍蝦要斬大塊些，如斬得小，除殼後，得肉無幾。龍蝦落鍋要用大火，不能用慢火，因慢火龍蝦慢熱，肉質可能有霉味，吃起來遜色。

煮麵條時，加入少許鹽在水中，不會把麵條煮至糊爛。雪菜本身很鹹，如浸水浸得過長時間，雪菜會失去香味，用多些糖煮，以減少鹹味，又不可口，切後浸水，可以迅速減去鹹味，仍能保持香味。

自從1980年日本東京大學池田菊苗教授從海帶中提取出味精以來，味精為人們帶來「口福」，味精作為增鮮、調味品，深受公眾的歡迎和讚譽。 味精的化學成分是谷氨酸鈉，它除了具有強烈的肉類鮮美外，還有豐富的營養價值和藥物治療作用。 谷氨酸鈉在臨床醫學上對於肝

在醃牛肉時，可加一個蛋或少許的清水，經過攪拌後，牛肉解凍化開，會吸收一些水分，變得膨脹開來，炒起來就自然嫩許多了。 而且必須注意，在切牛肉時，一定要直肉橫切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉時，一定要加些糖。這點與青椒十分類似，加了糖後，才可把牛肉本

在日常生活中，筆者發現有不少朋友吃蔬菜的方法不正確，致使蔬菜的營養物質大量流失。按以下方法操作，保您吃出營養，吃出健康。 第一步：選菜要選顏色深的 現在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什麼樣的蔬菜才有營養嗎?我告訴你吧——我們從蔬菜中主要獲取的營養