牛肉變嫩有妙法

在醃牛肉時，可加一個蛋或少許的清水，經過攪拌後，牛肉解凍化開，會吸收一些水分，變得膨脹開來，炒起來就自然嫩許多了。

而且必須注意，在切牛肉時，一定要直肉橫切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉時，一定要加些糖。這點與青椒十分類似，加了糖後，才可把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。