湯圓的吃法有多種，通常是水煮。也有人喜歡油炸的，但其熱量較高，最好少吃。 煮好湯圓有幾個關鍵點：一是開水下：將鍋內的清水燒得沸騰，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。二是文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。

煮筍時，在水裡放幾片荷葉，加少許鹽，煮筍熟後就不回抽縮了。

將干魷魚剔去骨，用清水淹沒浸泡2小時，撕去頭尾，外皮，用刀切成兩半，在魚肚面用刀切成斜路，再切成一寸二分長，八分寬的片，放入清水3200克，鹼20克，再浸3小時，連鹼水一起下鍋煮開，經過5分鐘撈起，以清水洗3、4次。每次10分鐘，直到魷魚片嫩軟成半透明狀，無鹼水味

1.開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。 2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含

小刀面的做法很簡單，把面和得硬一點，把面揉得軟硬適宜了，在案板上擀開，約一指來厚，用刀切成條狀，上面和下面要連著一點，不要完全斷開，每切一條面，用手掌搓轉一條，中間自然起了「面麻花兒」，這樣切到夠一把兒時，將面切斷，上下用手一攢，攥成一塊兒，把中間的面

●燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋裡，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。 ●如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水裡仔細洗好。如果搓上芥末後放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道

眼下早春正好是發芽的時節，有不少時令蔬菜上市。我們請大廚教做時令、時尚的，很容易在家裡製作的素菜，而且能夠做出像飯店裡一樣的品質。 其實炒蔬菜，掌握一些要點，還是能夠做得好的。 蘆蒿是當令的蔬菜，大廚畢師傅教一道蘆蒿炒鮮茶菇，掌握要點，在家裡可以

快超過食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼後加入菜餚或點心中烹調用，亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、濃湯等。

煮: 將原料（有的是生的，有的是經過初步加工過的半製成品）放於多量的湯汁或清水中，先用旺火煮沸，再角溫火煮至熟爛。採用煮的方法，有的是為了煮制萊餚，煮菜一般是有湯有菜。有的是為了提取穌「湯，以鮮湯做為烹製某些菜餚的配料或調味品。 煮制的鮮湯、一般可分為

炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

用過的菜餚可加工成色、味完全不同的新菜： 1、剩下的炒菜，可在烹製前先用水沖掉滷汁，再加工烹製；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等製成炒什錦。 2、炒蛋可加薑末、蔥花、醋、糖等烹製成魚香炒蛋。

軟炒菜餚選料嚴謹，操作細緻，成菜鮮嫩鬆軟，色澤美觀。軟炒菜餚的原料一般多選用雞、蝦、魚、蛋等，並要斬製成細泥，再調以鮮奶、鮮湯、蛋清、澱粉等調料，採取慢火溫炒制而成。做好軟炒菜的關鍵是掌握好火候，特別是烹製「炒鮮奶」、「溜黃菜」等菜餚時，因原料水分大，

日常生活中，人們吃菜、燒菜有許多做法，而有些做法會讓蔬菜營養白白流失 久存蔬菜 新鮮的青菜，買來存放在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84％。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯藏。 丟掉含維生素

拌涼菜時若醋放多了，可將皮蛋一隻搗爛拌入。

生薑止血 如果切菜時不小心弄傷了手，此時，把生薑搗爛敷在傷口流血處，範圍以敷滿傷口為宜，這樣，止血效果特佳。 味精止牙痛 牙痛是許多人的一種常用病，有時牙痛起來打針吃藥也無濟於事。 其實牙痛時，可以用筷子蘸一點味精，然後將味精點到疼痛的