將干魷魚剔去骨，用清水淹沒浸泡2小時，撕去頭尾，外皮，用刀切成兩半，在魚肚面用刀切成斜路，再切成一寸二分長，八分寬的片，放入清水3200克，鹼20克，再浸3小時，連鹼水一起下鍋煮開，經過5分鐘撈起，以清水洗3、4次。每次10分鐘，直到魷魚片嫩軟成半透明狀，無鹼水味，然後撈起，加入料酒、鹽、生抽、糖、生粉適量醃過可用。
