小刀面的做法

小刀面的做法很簡單，把面和得硬一點，把面揉得軟硬適宜了，在案板上擀開，約一指來厚，用刀切成條狀，上面和下面要連著一點，不要完全斷開，每切一條面，用手掌搓轉一條，中間自然起了「面麻花兒」，這樣切到夠一把兒時，將面切斷，上下用手一攢，攥成一塊兒，把中間的麵條兒在面上一滾，一抻，剁下兩頭兒和面疙瘩，把麵條兒往鍋裡一煮，兼有抻面和切面的兩種勁頭兒，吃起來很有嚼頭。

至於澆頭，既可炸醬，也可打鹵，既可麻醬涼拌，也可澆花椒油，都行。放什麼菜碼，均可。但如今黃瓜，豆芽多了，隨便放什麼都不賴。

魚湯小刀面

原料：精面，鮮雞蛋清，活鯽魚，蔥，姜，料酒，精鹽，味精，胡椒粉。

做法：精面，鮮雞蛋清和成麵團，擀壓成面皮，細切成麵條；熟豬油將鯽魚煎香，放料酒、蔥、姜、清水，大火熬魚湯至濃白，去渣骨盛碗；另鍋下面，一滾即起，撈入魚湯碗中，撒胡椒粉，蔥花即成。

特點：麵條綿滑，魚湯鮮香，回味悠長。

製作關鍵：下麵條一定要寬湯，一鍋一碗，且應立即食用，否則麵條變爛，風味大失。

雞汁小刀面

原料：

麵粉，澱粉，青蒜花，鹼面，精鹽，胡椒粉，雞湯，芝麻油。

製作：

麵粉加鹼，清水和製成麵團，經多次搓條，擀面，切成淮安地方的刀切面。入開水鍋煮熟，撈入碗中，雞湯加調料和勻，澆入麵碗，撒上胡椒粉，青蒜花即成。

特點：

吃口爽滑有勁，味美清香。