饅頭放久了會又乾又硬，棄之可惜，吃著困難。一是將乾硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然後放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。二是將乾硬饅頭剁成碎末，根據自已的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。

魷魚和墨斗魚發制方法一般都採用鹼水法。首先將魷魚或墨斗魚放入清水中浸泡2-3小時，使其回軟。然後按每500克魷魚或墨斗魚用40克鹼面和適量清水（以能沒過干料為準）的比例製成鹼水，將發料再放入鹼水中浸泡8-12小時即可發透。最後將魷於或墨斗魚取出，摘去背部的海鰾蛸（

將釉米淘淨後，加少許食鹽和一小勺花生油拌勻，然後入鍋。這樣煮出的飯，粒粒閃光，好吃。也可取釉米70％、茶水30％同煮，這樣煮出的飯就會與粳米飯一樣適口。

去除油的魚腥味把炸過魚的油燒開，投入一些蔥段、薑片和花椒，炸出香味，然後離火，抓一把乾麵粉撒入熱油中，待油冷卻後撈出蔥段與薑片，即可消除油的魚腥味。 使煎蛋黃亮好看煎蛋時，油中灑一點麵粉，蛋煎出來黃亮好看，油也不易爆濺鍋外。 消除豬內臟的異味豬

豬肉如果烹調得當，它亦可成為「長壽之藥」。豬肉經過長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。 想要烹調可口美味的豬肉或者牛肉，主要秘訣在於為不同部位的肉選擇適當的烹飪方式。豬肉的纖維組織細軟，結締組織較少，肌肉組織中

豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就像牛筋一樣硬了。

現代職業婦女每天下班回到家，已經沒有多餘的精神和體力去洗、切、炒、炸，大費周折地準備晚餐了。 如果這時侯，只需拿出冰箱裡的冷凍食品，放進微波爐裡或鍋裡，半個小時後，炒飯、魚香肉絲、古老肉、蝦餃就可以熱騰騰地上桌了，讓全家老小大塊朵頤。 吃完後，

精明的主婦買東西愛挑三揀四，買苦瓜自然也一樣：畢竟選到成熟的好苦瓜，吃起來口感完全不同。 挑選苦瓜時，要選苦瓜色淡以及表面顆粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要

１．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。 ２．怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋裡加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽

很多市民都知道，醬油有烹調炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經常混淆使用兩者，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場調查顯示，有超過30%的市民在選購醬油時忽視烹調與涼拌之分。食品專家表示，兩種醬油的衛生標準是不一樣的，混淆使用易對人體健康造成危

現代人每日的生活都離不開蔬菜和水果，但如果食用的是「問題」蔬果，對身體則有害無益。近段時間，為人們關注的一則新聞就是「注水西瓜」事件，據說許多西瓜銷售商因此紛紛要為西瓜正名，有關部門人士也表態，經過抽檢，沒有發現注射過紅藥水的西瓜。這幾天，廣州的瓜市也

做涼面時，可把煮好的面，用竹製的容器裝好，等水瀝干後，馬上拌點油，面就不會粘在一起，馬上拌點酒，麵條吃起來就滑溜好吃。 至於每次做麵條時的份量，一次可以多下一些油和酒，冷卻後放入冰箱，可保存三四天之久，以便隨時取出涼拌進食。

因為工作比較忙，我午飯就經常湊合，只有晚上回到家，才能享受一頓美餐———因為老公是個廚房高手。每次看著噴香的飯菜擺滿桌子的時候，我就會開玩笑說，我嫁給了一個「麵包師」，既有愛情又有麵包！而吃飯時老公總是把最好吃的菜都夾到我的碗裡，讓我的體重指數比道·瓊

買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質「霉」爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象

生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上干粉，使炸時較脆。 炸時要待油