烹調冷凍食品的注意事項

現代職業婦女每天下班回到家，已經沒有多餘的精神和體力去洗、切、炒、炸，大費周折地準備晚餐了。

如果這時侯，只需拿出冰箱裡的冷凍食品，放進微波爐裡或鍋裡，半個小時後，炒飯、魚香肉絲、古老肉、蝦餃就可以熱騰騰地上桌了，讓全家老小大塊朵頤。

吃完後，也無需處理一大堆油膩、魚腥味的鍋、碗、瓢、盆，或太多善後垃圾，只要清洗簡單的碗、碟，就可以輕鬆坐下來和孩子溝通，或和先生聊聊天，不是很理想嗎？

以下就為你介紹幾種烹調冷凍食品的訣竅：

經某種程度調理後再加以凍結的冷凍調理食品，想吃的時侯，可以凍結狀態直接放進電飯鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸───立刻享受，是現代人最便利的食物。

目前市面上銷售的冷凍調理食品，種類口味層出不窮，調理方法各不相同，除詳閱包裝上的說明外，還應參酌以下基本要領去烹調，才能吃盡美味。

煎：冷凍漢堡、豬排、煎餃等類，由袋中取出後，無需解凍即可放入煎鍋裡。鍋中多放些油，以中火煎到兩面微焦、中心熟透即可。

烤：先將烤箱充分預熱，接著在烤箱架上或烤盤上塗油，取出意大利比薩餅直接放進去，以攝氏二百至二百五十度的中火烤到餅上的奶酪融化成糊狀，即表示烤好了。

蒸：冷凍燒麥、蒸餃及包子，去除包裝袋後，不必退冰，在表面灑上少許酒放入電飯鍋、蒸?微波爐裡蒸熟，芬芳味更美。但冷凍什?蒸蛋，則必須連袋子一起解凍，再倒進碗裡蒸熟。

炒：以少許色拉油熱鍋，再將冷凍炒飯倒入，不停用鍋鏟攪拌，以防燒焦﹔用微波爐烹調時，先將炒飯盛在盤子裡，加上一大匙色拉油攪拌混合，加蓋後放進微波爐內，以強微波加熱五分鐘即可食用。

炸：這類冷凍調理食品最多，其特徵是外層裹著麵粉，也是以凍結狀態下鍋油炸。烹調時，油量要充足，將油加熱到一百七十至一百八十度之際，就可把冷凍食品拿出來，用手稍做整理，一個一個慢慢下鍋，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油溫降低（溫度應保持在一百八十度左右）或太擠，無法炸得美觀。

另外，有些油炸過再予以凍結的甜不辣之類（已油炸冷凍調理食品），則只須用微波爐、烤箱稍微加熱，即可食用。

如果再多花點心思，動手加些調味料或副菜，讓調理食品多一點家庭口味，那就更理想了。