魷魚和墨斗魚發制方法一般都採用鹼水法。首先將魷魚或墨斗魚放入清水中浸泡2-3小時，使其回軟。然後按每500克魷魚或墨斗魚用40克鹼面和適量清水（以能沒過干料為準）的比例製成鹼水，將發料再放入鹼水中浸泡8-12小時即可發透。最後將魷於或墨斗魚取出，摘去背部的海鰾蛸（軟骨），剝去外皮，將鹼液沖洗乾淨，再放入清水中浸泡備用。
