糖韻 「酸甜苦辣鹹」和「金木水火土」五行一樣，為味道裡的五個基本「原味」，在這五個原味裡，最出彩跟最有包容性的就是「甜」味。 黃劍釗 北京崑崙飯店日本餐廳廚師長 有十多年的日本菜經驗，尤其擅長壽司製作和爐端燒。對現今流行的新派日本創作料理別

「滋拉－－」這樣的聲音大家一定都不陌生，濕淋淋一堆青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。殊不知，這個時候油煙是最毒的。北京醫院營養科營養師李長平說：「當各種食用油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等有很強的毒性。長年累月在廚房裡操持的人，吸

烹飪不當危害多 中國烹飪以味為核心，以養為目的，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的營養和人體健康。 放鹽緩急有講究 由於滲透壓的作用，早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。另外，提倡現做現吃，主要是減少原料特別是蔬菜在放置

很多人以為，活魚宰殺後馬上就吃味道鮮美、最有營養。其實恰恰相反，活魚鮮吃並不科學。那麼，什麼時候吃營養和味道最好呢？ 魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，

新華網北京１１月２４日專電 為什麼有些雞蛋有魚腥味，而其他雞蛋則沒有？德國《世界報》近日對臭蛋是如何產生的進行了報道。 報道說，在德國居民食用的雞蛋中，臭蛋的概率為５％。實際上德國的養雞場早已不再給產蛋雞餵魚粉，而主要餵食油菜籽。喂油菜籽有兩大好

鮮肉怎麼買 綠色蔬菜怎麼吃？ 新鮮禽肉的選購 1.新鮮禽肉的特徵：氣味正常；皮膚有光澤，富有彈性；外表微濕，不粘手；眼球飽滿； 2.注水禽肉的特徵：用手拍肌肉會聽到波波的聲音；身上像有腫塊似的，高低不平；周圍有針眼的，也說明是明顯注水的。 雞

營養豐富的食品，如果條件許可，不管兒童、青壯年或老年人，都應該經常食用。然而，牛奶並非簡單一喝就能產生營養價值，飲用牛奶，很有講究。如果飲用不當，非但影響營養吸收，還可能影響健康。現就如何選購牛奶提出以下幾點謹供參考： 食品標識，舉足輕重。 在選

來自廣州佛山市工商局的抽檢報告顯示，佛山流通領域銷售的糖果合格率僅有51.61%，「大白兔」、「雪麗糍」等知名品牌糖果也發現不達標問題！ 佛山市工商局委託市質量計量監督檢測中心對流通領域銷售的糖果進行了抽查，最新檢測結果顯示，抽查的31批次糖果中，合格16批

夏秋之際，結交往來，免不了和吃的搭上話題。每個人口味不一，興趣不同，干稀有別，且葷素各嗜，如何巧作以盡其興致呢？ 煮稀飯滴幾滴芝麻油， 煮沸後把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裡水燒 餃子下鍋後如果敞鍋煮，水溫不會

消費者購買食用油時應該如何挑選？糧油專家為你打開選油「寶典」。 看色澤品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油（衛生油）為淡黃色。 看透明度透明度高，水分雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24

煮 煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。 煮掛面：不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。 煮餃子：俗話說：「敞鍋煮皮蓋

在最新一期市食品安全辦公佈的春節市場食品下架黑名單中，包括總汞超標的「健康皮蛋」等五種食品被勒令停售。 食用這樣的食品對人體的危害是可想而知的，但一般人很難一眼就看出有問題的食品，那麼，如何判斷出如何挑選合格的松花蛋呢，來聽聽專家的建議吧。 紅心

植物香辛料在烹調中用得好，菜餚就受人歡迎，用得不好則大敗胃口，還可能導致負面作用。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中，一定要靈活增減。假如你在烹調菜餚加入香料後，讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜裡邊到底放有什麼香料，那麼，這就是把香料運用到了最佳

大蒜最好是吃生的，炒熟了就沒有營養了~硫化丙烯的辣素揮發了後就不辣了 大蒜是抗癌之王。剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：那玩意得加溫吃。你咋什麼都加溫？告訴大家，大蒜加溫等於零！山東人、東北人最愛吃，一瓣瓣地吃，還說吃大蒜不得癌，但沒幾天他先得癌症了。什麼

食用油是食材中不可缺少的東西。時下在超市裡有不少新品種，如葵花油、核桃油、紅花籽油等。面對眾多的食用油品種，消費者該如何選擇呢？一起來看看。 看包裝標識 專家介紹，選油其實很講究。首先，從目前市面上食用油的包裝上，不是標有「純正」、「高級」的字樣