菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。 新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑。 花生油放置久了易變味，如在油裡放少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。 烹調魚時，往鍋裡放一湯匙

有些人在烹製菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高於料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒。 那料酒為什麼適宜於調味呢？第一，料酒含有一定

在寒冷的冬季，許多人會發生耳廓凍傷，凍傷後，可用手輕輕按摩耳廓促進局部血液循環。不論凍傷輕重，千萬不可立即到熱的室內去烤火或用熱水袋、熱毛巾等突然加熱，以免引起血管痙攣，而造成局部壞死。也不可用力揉搓，否則易引起局部血液循環障礙發生耳廓假性囊腫和耳廓

從藥店買低價人參100克，粉碎取細末30克，白礬60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。購買不含「山梨酸鉀」的米醋兩瓶（1000毫升以上）。 將兩瓶米醋倒入鍋裡燒開，再倒入60克白礬，攪動熬至稠糊膏狀，刮回大湯碗中，稍涼，把30克人參末倒入，撐調均勻，視藥混合後的稠稀程

怎樣的廚房才稱得上衛生呢？其實，灶台清潔整齊、地面乾淨並不夠，還必須糾正許多家庭廚房中的誤區。 有些人一塊抹布到處擦，既擦灶台，又擦鍋、盆及碗筷，這很容易引起污染。因此，廚房中的抹布必須按需求分開使用。應該多準備幾塊抹布，「專布」專用，並在用完

⒈ 豬肉和牛肉 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒

不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先

1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲）

如今，家庭使用金屬器皿越來越多，但是，經常使用，這些器皿的金屬元素就會給您帶來危害。 鐵製器皿 最常見的是鐵鍋，如果用熬煮酸性水果，果酸溶解鐵生成低鐵化合物，長期食用可使舌、齒齦呈現紫黑色並出現噁心、嘔吐症狀。但如果患有缺鐵性貧血，正常使用鐵

目前，農藥殘留而致蔬菜污染現象屢見不鮮，那麼如何防止和清除蔬菜殘留農藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場檢測中心有關負責人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心 類蔬菜，可先

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。 用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素。 用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的

各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養素，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引起中毒。但當蔬菜腐爛變質或烹調時燜煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，慢可引起中毒。這是因為亞硝酸鹽進入血液後，發生氧化還原，使血液中原來能供應各組織氧氣的低鐵血紅蛋白，

合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。食品解凍，當溫度上升到一定範圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風

松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外塗上附和泥料，再經過一段時間醃製而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。那麼，如何選購松花蛋呢？下面就向您