「爆」的方法爆有兩種：一種是二次加熱法。即把食物先放入開水中燙抖一下（約七成熟），再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨撈出，然後用調料著芡快包而成。另一種是一次加熱法。就是將食物切配、上漿後，放入油鍋快煎，隨即用調料著芡而成。爆的操作要求主要是，掌握油鍋溫度，斷生撈
夏日啤酒新口味隨著夏季炎熱天氣的來臨，各酒吧、冷飲茶座極力迎合都市人標新立異的心理，及時推出了各款風味獨特的啤酒。現略舉幾種，供你選用。
冰淇淋啤酒 在優質的冰鎮啤酒中，放入一個冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜，富含維生素和蛋白質，泡沫豐富，有清涼解暑、提神開胃的功能
西瓜之皮也好菜又到西瓜上市季節。吃瓜者吃完西瓜後往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實——
將瓜皮切成細絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食慾大增。
將西瓜皮切成薄片，放入碗中蓋上火腿片，佐以調料，入鍋清蒸，同成為清香四溢，
特色湯羹知多一點點中式湯水可分那幾種？各有甚麼特點？
就湯水烹製的火候來說，把水煮沸後，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調味上碗飲用。滾湯最省時間，營養和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補。
至於煲（煮）湯，總是要經過二三小時慢火煮熬，才算煲好，
涼拌須知涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。
涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點份量，供多餐享用。
巧烹豆腐豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調方法，燒製出色、味具佳的豆腐菜。但如烹製不得法，燒製豆腐時，豆腐易碎，又不易入味。
爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身鬆軟、鮮嫩、水分大。為了防碎，可採用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合採用
燜豬大腸十分可口烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮
教你自製杏仁露杏仁功能潤肺、化痰止咳，常食潤澤肌膚，使皮膚潔白幼滑。既可煮湯，又可製成糖水，老幼皆宜。天氣乾涸，痰多咳嗽，可煮南北杏蜜棗生魚西洋菜湯、南北杏蜜棗豬腱湯、南北杏金銀菜豬肘湯、南北杏豬肺湯，滋潤清甜，化痰止咳。若把南杏用攪拌機加水磨細，隔渣後成為南杏汁
教你做出好吃不膩的肥肉許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。
將肥肉洗淨，放入鍋內用清水煮熟，取出後待涼後，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許麵粉，再鑲入少許豆沙餡抹平。然後上
教你煎雞蛋１、炒雞蛋如何放蔥花：不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
２、怎
家庭蒸魚技巧三則清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧：
第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身
雞的加工及烹飪方法１、加工
切雞肉： 雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去