１、菜刀用鹽水泡後好磨：把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡２０分鐘，然後再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨，磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命。 ２、鋁製品熱擦去油污：鋁製品用久後，表面會粘上油污。可在鋁製品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 １、煮羊肉 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀

米粉不宜用沸水浸，只要用暖水浸軟便可，如用沸水浸炒時米粉容易碎爛；油落鍋時，用油搪勻鍋邊，然後下銀芽，再放入米粉便不會粘鍋了。 這是家庭式的「粗製品」，拌用料的多與少，可以隨意增減，炒米粉味道好且有益健康，多吃幾次也無妨。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。 炒豆芽：炒時速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有澀味，叵在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 炒洋蔥：將切好的洋蔥粘

為免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流去鍋底，熟的留在表面。這樣制得的菜式看起來美觀，吃起來香滑。

十二、焗 焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。 操作程序：1、原料刀工處理。2、醃製。3、部分原料初步熟處理。4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的製法，供讀者參考供選用。 茶葉麵條 取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面擀成的麵條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若製作涼面，味道更佳。 茶葉饅頭 取新

1、喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在下次喝咖啡時當冰塊用。冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道，還很美味。 2、直接把魚放在冰箱裡冷凍，常會變得太干，如果放置鹽水中冰凍即可防止發乾。

剝取蝦肉，想完整美觀，不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎，最好放入雪櫃的冰格內急凍約2小時，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會粘殼的。至於龍蝦起肉的方法，是先將龍蝦頭同龍蝦尾分開，用刀在肚的位置落刀（即軟殼的一面），割開兩邊，然後以拇指將蝦肉頂出。

把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的「蘿蔔乾」，燒肉時放上一些，味道極好。

菜板用過後，最好用硬板刷刷洗。剁肉後的菜板不用開水燙，因為肉裡的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來。菜板洗後，要放在通風出吹乾。

煲蘋果湯，蘋果的芯、核不宜留下，否則湯會帶酸味。

煲糖水宵夜，是粵港家庭的一種享受，很多人不明白：為什麼煲綠豆糖水，要加肥肉同煲，原來加入少許肥肉同煲，有清熱毒的功效，天氣燥加入少許肥肉同煲能使皮膚滋潤，但煲好後熄火，立即就要取出肥肉，否則會焗出肥油。

拌涼菜時若醋放多了，可將皮蛋一隻搗爛拌入。

百年好合湯是一道易做味美、有益健康的佳餚，常食健身美顏，亦可在喜慶筵席上做點綴，取其喜慶祝福之意。 備好水發銀耳、蓮子（去芯），百合洗淨，加涼水大火煮沸後，用文火慢燉，直至銀耳滑軟，蓮肉軟綿，加入冰糖即可。根據個人口味和喜好，還可加入枸杞子、