忌用鐵鍋煮山楂、海棠山楂、海棠中含有果酸，遇鐵後會引起化學變化，將鐵溶解，並產生一種低鐵化合物，人吃後可引起中毒。低鐵化合物中毒的潛伏期很短，一般在吃後1小時發作。主要症狀是噁心，嘔吐，舌頭和牙齦變為紫黑色。因此，煮山楂、海棠等酸性水果，不宜用鐵鍋煮，最好用砂鍋煮。
忌用塗銀粉的炊具目前，市場上出現了一批賣炒鍋的商販，他們為了多牟利，將鐵鍋塗上一層銀粉，以吸引消費者。
銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤滑劑搗碎成粉末經拋光而成。塗銀粉的炊具，經加熱或與調味劑接觸，大量純鋁末或可溶性鋁鹽，混入食物中，食用後很容易引起鋁中毒。
忌用溫鍋水煮飯忌用溫鍋水煮飯
一些集體伙食單位，每在飯後，總是習慣性地往鍋內加些涼水，使其自然溫熱，認為這樣既節約能源，下次煮飯又方便。殊不知，有時用溫鍋水做飯，人吃了以後也會發生中毒。症狀為：皮膚青紫、呼吸急促、心跳加快、嘔吐腹瀉，嚴重的可致呼吸衰竭而危及生命
哪些食物不宜放味精些食物不宜放味精
炒雞蛋不宜放味精。
因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸，還含有其他風味萬分，這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。
在鹼性環境條件下（如做饅頭）加味精烹調會使味精鮮味降低。
在酸味食物中，酸性條件會使味
烹製火腿三不要烹製火腿三不要
（1）不要使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調製，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。
（2）不要干炒。因為干炒，火腿的鮮味就不易發揮出來。另外，火腿本來含水分就少，如再經過干炒，質地會變
燒飲用水忌放爐子上過夜燒飲用水忌放爐子上過夜
在一些家庭常有這樣的燒開水方法：晚上將煤火封好後，爐火口放上盛滿水的水壺，到次日清晨，溫水可達50度左右，這時再打開爐子很快就把水燒開。其實，這種燒開水的方法並不可取。它的弊病是：放在爐火上的涼水，經過一夜時間加熱，水溫雖升高
食物消毒四誤區食物消毒四誤區
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區：
誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了
錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細
速凍肉不宜迅速解凍速凍肉不宜迅速解凍
肉類冷凍貯藏時要速凍，因為肉類在速凍過程中，其組織細胞內液與細胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細胞間的結晶體，不致流出來，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。
然而，速凍肉烹製前，必須緩緩解凍，才可保存鮮美，否則就等於非速凍肉。為
食用醃製食品應做預處理很多人家喜歡醃製一些食品，如鹹菜、臘肉、鹹魚等。要知道這些醃製食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。那麼，怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？
鹹魚是含有亞硝基化合物較多的食品。尤其是粗鹽醃
影響菜餚營養六因素烹調菜餚的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營養素來維持生命。那麼，在正常烹調過程中，影響菜餚營養都有哪些因素呢？
一、原料做菜都需要原料，而不論什麼原料都含有一定的營養素。比如，動物性原料富含蛋白質、脂肪、礦物質等，植物性原料富含糖、維生素
和好餃子面三點不能忘有了質量上乘的餃子餡，和餃子麵團也有講究。大家知道，麵粉裡蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占麵粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒