食用醃製食品應做預處理

很多人家喜歡醃製一些食品，如鹹菜、臘肉、鹹魚等。要知道這些醃製食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。那麼，怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？

鹹魚是含有亞硝基化合物較多的食品。尤其是粗鹽醃製的海魚。去除的方法可採用水煮，可以有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦米和蝦皮，消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝曬3—6小時。

香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，但也應進行適當處理。食用時應避免油煎烹調，因為油煎可促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

消除醃菜亞硝基化合物的方法也可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。