如何製作燙酵面燙酵面，就是在拌面時摻入沸水，先將麵粉燙熟，拌成「雪花形」，隨後再放入老酵，揉成麵團，讓其發酵（一般發至五六成左右）。燙酵面組織緊密，性糯軟，但色澤較差,製成的點心，皮子勁足有韌性，能包牢滷汁，宜製作生煎饅頭或油包等。
燒魚不宜早放姜做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PＨ值為５～６時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可
什麼是大酵面所謂大酵面，就是用老酵和面發足的酵面。它所需的發酵時間長，一般冬天要發７小時，夏天發３小時，春秋天發５小時。如內部空洞多而大、酸味重，則需加較多的鹼水。大酵面較鬆軟，適宜制體形大而鬆軟的食品，如鮮肉大包、豆沙大包、花卷等。
一鍋可煮軟硬兩樣飯將淘洗乾淨的米放入高壓鍋內，加入適量的水，用勺將米推動，使一邊的米與水面持平，另一邊的米大大低於水面，然後蓋鍋煮飯。米飯煮熟後，即出現這樣的情況：米多的一面是硬幹飯，水多的一面是軟干飯，可各取所需。用其他的鍋燜飯，做法相同。
怎樣燒「糊」菜糊菜是羹的一種發展，特點是依靠糊味佐餐，以提高食用價值。燒「糊」菜時，可將主料和配料一起混合燒熟，著芡打油；亦可先將主料燒熟，著芡打油後再蓋上不同色澤、具有特殊風味的糊形配料（俗稱戴帽），使之色彩鮮艷，風味突出。著好芡打油時，要使用沸熱油脂或沸熱蔥油
怎樣製作油酥麵團油酥麵團，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵團。油酥麵團可分為水油酥和干油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉５００克，豬油１００克，冷水２００毫升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。干油
蒸饅頭勿用熱水許多人蒸饅頭愛用熱水或開水，以為這樣蒸得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後再加熱逐漸升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
怎樣選購帶魚帶魚，是我國四大經濟魚類之一，主產於山東半島，浙江沿海，福建和廣東。按帶魚生產方式不同，分為鉤帶、網帶、毛刀。
鉤帶是用釣釣捕撈的帶魚，體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥，是帶魚中質量最好的。
網帶是用網具捕的帶魚，體形完整，個頭大小不均。
毛
怎樣選購甲魚甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。
市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍次。
怎樣選購銀魚選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。
市場上銀魚乾有三種：一種是網中暴曬而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩
煮元宵的要領煮元宵的關鍵是「開水下鍋，小火煮」。當水沸騰後，先用勺攪水，使水變成漩渦狀，再將元宵下入，這樣，元宵會隨水旋轉，就不會粘鍋底。當水再沸騰時，元宵浮起，就需用小火（保持微沸狀態），慢慢地煮，否則元宵易破。要注意隨時點些冷水，以防止水沸騰劇烈，沖壞元