麵包粉的代用品如果你想用炸豬排來款待客人，而又一下子買不到麵包粉，請不用著急，這裡向你介紹一些小經驗。
一是買少許蘇打餅乾，用擀面杖或酒瓶放在檯面上將餅乾壓成粉狀即可。這樣做出的豬排與麵包粉做的有異曲同工之妙。要是你用的是蘑菇蘇打餅乾，還會使你煎的豬排別有風味呢
做魚技巧三則鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀
烹飪技巧四則怎樣煎魚不粘鍋？
（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面
怎樣鑒別鮮蜂王漿鮮蜂王漿是純天然的營養滋補品，它具有延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、調節血壓、調節內分泌、美容護膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正「純」與「鮮」的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：
一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳白色或淡黃色，不易流動，
廚房裡的學問花生油放置時間第了易變昧，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。
新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。
菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
烹調魚時，往鍋
香蟹烹煮大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時必須時常檢視，一但蟹活動力降低，甚至以手觸之都不太有反應時…此時即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會很快腐敗、發臭，此點務必注意！
家常煮食方式
殺菌
怎樣選購糟蛋糟蛋是將鮮蛋放入酒釀糟中漬成時再制蛋。它具有酒香濃郁、質地細嫩的獨特風味，其中以我國浙江省平湖糟蛋和四川在敘府糟蛋最為著名。
優質的糟蛋蛋殼與殼下膜應完全分離，全部或絕大部分脫落，蛋質較嫩；蛋白呈乳白色，光亮而潔淨，形如膠凍；蛋黃軟呈半凝固狀，為桔
怎樣鑒別真假奶粉目前，有不少廠家為了牟取暴利，以廉價的白糖、菊花晶、炒麵及少量真奶粉摻混製成假奶粉出售。那麼，購買時應如何鑒別真假奶粉哪？
一捏：袋裝奶粉，用手指捏包裝袋下部，真奶粉發出「吱吱」聲，而假奶粉由於顆粒粗，發出「沙沙」聲。
二看：真奶粉為天然的淡黃
介紹幾種調味汁冷菜是菜餚中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。下面介紹幾組不同味型的配製方法，以供製作冷拌或蘸食作料參考。
1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，
刀工1.基本要求是粗細一致，厚薄均勻，長短相等，互不拖連。
2.切制形狀。根據品種性質及烹調要求，一般可切製成如下幾種：
1）段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等，可切段烹調。
2）塊。塊的形狀、種類較多，有大方塊、小方塊、圓柱塊、三角塊等等，大小厚薄，須視烹
冷盆製作1.冷盆的種類，從內容上分，有單盤（用一種熟料裝一盤）、拼盤（用兩種以上的熟料裝一盤）、花色拼盤（用各種熟料裝配成花卉、鳥獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤（將熟料斬塊後，整齊地鏟在刀面上，
炸魚不沾鍋火候是關鍵炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是恰當地掌握火候，把油燒開後，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足。火力一定要大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。一般只翻動一次。如果鍋小魚大，可
做魚技巧三則鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀