煮餃子要「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」 當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。當餃子皮內澱粉完全糊化後（即煮熟了），再蓋鍋煮

熬和燴，都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料，先煸炒斷生，然後加調料和湯汁煮熟。所不同的是，熬的原料單一，不勾芡，如熬白菜。而燴常是多種原料，出鍋時須勾芡，如燴鴨四件等。

燜和燒，多用塊形原料，先煸炒斷生，然後再加湯和調味品。只是燜用微火燜爛收干，如黃燜雞；燒則先用溫火燒酥，再用旺火收湯，如紅燒肉。

蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡調溶，然後和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收濃即成，如蜜汁糖蓮等。

熗，就是將生料切成絲、塊等小料，經稍燙或炸後，瀝去水或油，趁熱用花椒油為主的調料摻和即成，如熗黃瓜等。

熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋裡加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.

宰殺鴨子，許多人感到最麻煩的是拔乾淨鴨毛。這裡不妨試用一法：將鴨子在宰殺之前，灌上1小匙酒，割頸出血斷氣後，放在始終保持70。c的熱水浸泡，先泡鴨身，後泡鴨頭頸，順著鴨毛拔，這樣就容易拔乾淨。

(1)用濕布蘸洗衣粉擦拭,再用清水清洗後揩乾. (2)用乾布蘸肥皂水擦拭,再用清水清洗後揩乾. (3)用乾布蘸少量灑精擦拭,待酒精揮發後再接通電源. (4)用2‰濃度小蘇打水擦洗,既能除黴菌又能去油垢.

呆面即「死面」，只將麵粉與水拌和揉勻即成。因其調製所用冷熱水的不同，又分冷水面與開水面。 （１）開水面。又稱燙面。即用開水和成的面。性糯勁差，色澤較暗，有甜味，適宜製作燙餛餃、燒麥、鍋貼等。摻水應分幾次進行，麵粉和水的比例，一般為５００克麵粉加開水

剛買回的陶瓷餐具，可用４％的食醋水，浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物質。

咖啡壺用久後，壺壁和壺底會沉積一層棕色痕跡。洗滌時，可放入少許食鹽，反覆搖晃，便可洗淨。

盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。此時，如把受潮茶葉放在陽光下曝曬，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉放在乾淨的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉乾燥

一、墜手肚實 要挑好蟹，首先上手要有墜手的感覺，這表示飽滿肥美，用指頭按蟹肚位置，夠實代表膏多，再細看蟹尾部分，圓潤飽滿，一定就是好蟹啦。 二、殼青光亮 選蟹還要先青殼白肚的，蟹殼呈墨綠色兼帶光澤。 三、肚白 反轉蟹看肚，肚白就好，肚子的

燒蹄膀湯、排骨湯時，湯麵常有很多泡沫出現。應先將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，可分解泡沫，又能改善湯的色、香、味。 湯中加入適量的菠菜，同樣可達到去沫效果。此時的菠菜也非常可口，菠菜與灑並加，那就更佳，可使去沫速度加快。

在使用與保養不銹鋼炊具時，應注意的是： 1.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。 2.炊具中不要長期盛放高濃度的酸性、鹼性和醃製食品。因為儘管不銹鋼具有一定的抗腐蝕性，但盛放時間過長