荔枝品種的識別荔枝品種的識別
荔枝是著名的嶺南佳果，以果形別緻、顏色悅目、甘軟滑脆、清甜濃香、色味具佳而著稱。荔枝營養豐富，果肉中含糖量高達20%，在每百毫升果汁中，維生素C含量最高可達70毫克，還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。荔枝不僅是鮮食佳果，還可烘製成荔枝
嫩酵面的特點所謂嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的２/３），且不用發酵粉，目的是使麵團不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等。
巧用大料巧用大料
在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯裡，最後放香油。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有
怎樣烹調肥肉使其對身體有益怎樣烹調肥肉使其對身體有益
肥肉，由於含大量的膽固醇和飽和脂肪酸，一直被認為是產生和誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者忌食的食物。
要使肥肉對人體有益，關鍵是科學的烹調和正確的食用。據測定表明：肥肉長時間用文火燉煮後，飽和
真假毛雞蛋真假毛雞蛋
多年來本人養成一個的嗜好：每逢春天酷愛吃毛雞蛋。當然不是蹲在路邊就手蘸上小碗裡的鹽連雞帶毛的一塊兒咽，那情景實在不雅也不乾淨。
以往下班的路上經常看見有人跳著擔賣生的毛雞蛋，經不住誘惑的我就下車精心挑選，專找那些拿在手裡晃起來聽不著
常用調味品及其使用常用調味品及其使用
1、油
油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。常
菜刀的保養菜刀須保持銳利，勿使其生銹變鈍，如此才能切出形狀整齊、切口俐落的菜餚，也可避免切割不完全而相連在一起的情形發生。
１使用菜刀後的一般保養法
使用後用清潔的抹布擦去油脂與水分，尤其在切割富於鹽分或黏稠性的材料，如：鹹菜、蓮藕、菱角等後，刀的雙邊都
蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬
怎樣分離蛋黃和蛋清做蛋時，如果要把蛋黃和蛋清分開，可以用以下方法：
（1）用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋煥發在殼內完好無損。如果不小心蛋殼弄破了，可以蛋黃倒進一隻杯子裡，盛滿水，1－-2天內，蛋黃任可以保持新鮮不壞。
（2）把蛋打破以後，把蛋清、蛋黃一
檢查微波爐洩漏兩法微波爐是一種方便潔淨的炊具，但是如果微波爐發生洩漏則容易造成對健康的損害，下面介紹兩種在沒有儀表機械測定的情況下，對微波爐是否發生洩漏的檢查。
第一種方法是在微波爐工作時，用打開的袖珍式調頻收音機在微波爐門及其機身四周來回挪動，如果調頻收音機發出輕
如何使用小蘇打發面小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很
玻璃瓶一物二用可將棄之不用的玻璃瓶（如啤酒瓶），做一個實用的小漏斗，做法是拿一根紗帶，放進汽油，煤油或酒精裡浸透，把它緊圍在瓶體粗處，然後點燃棉紗，待棉紗燃完，立即將蓋子投入涼水中。玻璃瓶就成了兩段，破口平齊，用連通瓶口那段做漏斗另一部分可作茶杯。
殘茶的妙用殘茶的妙用
（１）濕茶葉可以取掉容器裡的魚腥味和蔥味。
（２）可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。
（３）用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。
（４）把殘茶葉曬乾，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。
（５）殘茶葉曬乾後，還可以