我們在做飯時常會出現「鍋有粘底」的現象，這時怎麼辦呢？ 最好將材料倒出，另外加清水蓋過粘面積，放在火爐上，小火煮片刻，然後熄火浸泡，隔一會再刷洗就可以輕易去除黏底物，而又不傷及鍋子本身，若是以鐵刺直接刷洗不但傷鍋，而且效果不好。

鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法： 方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。 方法2 將奶滴入清

鹹肉用清水漂洗並不能達到鹹肉退鹹的目的，應用鹽水來浸泡。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹製了。 貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入

美食要有方 瘦身才有道 中國人愛食魚，吃魚必講究一個「鮮」字。如何烹飪出鮮味十足的「鮮」魚，作為八大菜式之首的川菜，有著獨特的烹調手藝。川人從小都愛食魚，關於魚的菜餚也花樣繁多。一碟魚烹飪出來，鮮與不鮮，一入口便能嘗出，這回帶大家吃一回川菜「

肉質細膩的魚 魚的營養是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說「吃魚聰明」。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。在媽媽的熏陶下我也成為了家中的二等好手，不過在眾多的做法中我做得最好

1.用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒後放入醋內，醋不發霉。

自製調味料 超市裡的調味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀製的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。有的「家庭煮婦」便自己動手做調味料，味道還真不錯。 自製調味料

有些人在煮粥時，有放鹼的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米裡的養分大量損失掉了。 粥 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麵粉中 一個人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不

香菜 香菜，作為輔助食料深受人們喜愛，然而，由於香菜價格較高，每次使用量卻不大，怎樣來妥善保存香菜呢？ 我有一個好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)， 這樣一來，確保香菜能保鮮相當一段時間，如果蘿蔔枯乾後，可

鮮魚如不立即烹製，就要及時將鰓和內臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內臟，存有大量污血和粘液。內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統內往往殘留很多污穢物。魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚

有的家庭為使火腿保存的時間長些，將其放入冰箱內貯存。其實這種做法的結果是適得其反的。 因為，火腿在製作的過程中，是經過醃製的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，而這種氧化作用，又具有催化作

糖水荷包蛋被人們視為一種營養價值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質，不但不容易被人體消化吸收，而且還會對人體產生不良影響。如在雞蛋煮熟後，再加點白糖調味，還是可以的。

繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人知了。 原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其它化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛

普通搪瓷製品的外面塗有一層琺琅，這種琺琅中含有對人體有害的琺琅鉛和鉛化物，還有其它一些有害於人體的重金屬離子。如果用搪瓷製品煎煮食物，鉛和其它重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎臟造成損害。

有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗乾淨。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15～60℃，極易溶於水。當豬肉置於熱