魚是否被污染鑒別四法魚是否被污染鑒別四法
1、看魚眼。沒有受到污染的魚，魚眼微突，富有色澤。受到污染的魚則眼球渾濁，有的眼球明顯突出。
2、看魚鰓。沒有受到污染的魚，魚鰓鮮紅，排列整齊。受到污染的魚，鰓呈白色，而且其狀非常粗糙。
3、看魚尾。沒有受到污染的魚，魚尾
烹飪原料的變味處理烹飪原料的變味處理
五彩繽紛的食物是保證中國菜點品種多樣化的基礎條件。但是，近年來隨著科技的發展和市場經濟的直接影響，「飼料造肉」和「化肥催生」等技術被普遍應用到飼養和種植上，導致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即烹飪原料的本味）。原料變味
整雞腹部出骨法獨具特色的整雞出骨菜餚--金鳳臥巢，經歷代烹飪大師的妙手烹製，在整個魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的讚譽，筆者借鑒各位烹飪高手的經驗，結合教學中的體會，將整雞復部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。
一、整雞（鴨）腹部出骨法
1、出大腿骨和小腿
怎樣汆丸子水汆丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，汆丸子應注意以下三點。
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配
不宜用微波爐烹調蔬菜宜用微波爐烹調蔬菜
微波爐已經走進千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發現，用微波爐烹煮蔬菜，對其中維生素C破壞較多。
我們做了這樣的實驗，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原
炒菜心忌放鹼有人在炒菜心時，喜歡放點鹼，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放鹼，應採用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本身應有的
炒胡蘿蔔不宜放醋胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿蔔，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
炒肉的訣竅炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且
識別金華火腿真貨上海市場中的假冒「金華火腿」至少已佔50％的市場份額。
「金華火腿」的商標持有人說，目前浙江金華地區的火腿生產廠家有數百家之多，但真正質量過關，並擁有自主品牌的火腿只有「金華火腿」、「雙龍火腿」、「美福火腿」、「雪舫火腿」等少數幾家。
但近幾年來
夏季存放麵粉須知夏季雨水多，氣溫高，濕度大，麵粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生霉變。所以，夏季是一年中保存麵粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以「塑料隔絕氧氣」的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。簡單易
生炒技法 活 快 准 輕生炒技法，選料限於禽畜魚肉的細嫩部位和鮮嫩蔬菜的莖、根、葉，還要加工成片、丁、條、絲和小塊等細小形狀。生料直接下鍋，既不用事先醃製，也無需上漿掛糊，在鍋內調味，旺火沸油，快速煸炒至肉類原料變色、蔬菜原料斷生即出鍋，成品汁少，入味，鮮香脆嫩。