蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（１）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（２）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（３）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣煮小米飯將小米洗淨後，上籠屜干蒸一下，再放入鍋裡加水煮。注意只能用中火，使水面保持微開，燒至鍋內米湯只高出小米１．６厘米左右時，改用小火燜煮。待聽不到鍋內水響時，即把火封住或熄滅，再燜十來分鐘，即可食用。
餃子菜餡不擠水的竅門由於包餃子、餛飩的餡裡不能有過多菜汁，人們都習慣於把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡。這樣既丟失了許多營養物質，也因餡裡汁少而乏味。可把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調料的肉餡，拌勻，餡內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油，被一
如何防止水果變色在日常烹調中，我們常常會用到水果，但是切好的水果一旦放置的時間過長，水果的表面就會變色，要想防止這一現象的出現，建議你試試下面的方法。
在1升水中，加入1湯匙的鹽和1個檸檬搾出的汁。在準備的過程中，把切好的蘋果和梨等水果浸入其中，水果表面就不會再
吃魚除腥（一）怎樣去除刀上的腥氣:割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股腥味。只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去。
如何除掉鍋中的腥味：做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味。這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去。
如何去掉河魚土腥味：新鮮
怎樣挑選荔枝和龍眼荔枝以色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣，核小為上品。果皮變色、變干，說明貯藏時間已久，品質下降。若有酒味或果肉變色，則不能食用。鮮龍眼要求新鮮，成熟適度，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果殼完整，色澤不減。鑒別成熟度的方法如下
怎樣預防大米生蟲？夏季大米在保管過程中，由於方法不得當，常常會生蟲，這不僅造成大米的數量損失，更嚴重的是影響食品衛生。應該怎樣預防呢？
(1)米具要潔淨、嚴實。最好將米放在缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。
(2)將布袋在煮
燉老雞怎樣爛得快（１）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
（２）老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。
（３）在燉老雞的湯裡，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。
如何識別蔬菜鮮度黃瓜：表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。
萵苣：以份量重、光澤好、嫩葉多的為上等。
扁豆：豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。
白菜：葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵，份量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離
沙嗲醬沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代
景料醬景料醬是潮州菜特有的一種混合型調味品，色澤黃褐色，呈厚糊醬狀，香味豐富濃郁，滋味鹹甜微辣，是潮州名菜「景椰子雞」等風味菜必不可少的調味品。
景料醬的用料非常繁多，有20多種，而且製作工藝複雜。其配方如下：香茅2克，大茴2克，香菜籽3克，芥菜籽5克，
熱油炒法有哪些功用？熱油快淡法是我國的傳統烹製技術。這種炒法不僅可以保持蔬菜的原有色澤，使顏色明亮，而且味道鮮美，吃起來脆嫩可口。尤其是油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等綠色蔬菜，都應該熱油快炒，否則會使菜餚失去光澤，顏色暗淡。這是為什麼呢？這是因為綠色蔬菜的綠顏色主要是由葉
味精在哪些功用味精是一種很好的調味品，易溶於水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調製過程中喪失的香味。
味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以後，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，