由於包餃子、餛飩的餡裡不能有過多菜汁，人們都習慣於把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡。這樣既丟失了許多營養物質，也因餡裡汁少而乏味。可把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調料的肉餡，拌勻，餡內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩可口。
