黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（５００毫升黃酒放５～１０顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

米儲存時間長了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那麼怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現介紹一個小方法不妨試試。 首先，陳米用水淘洗乾淨後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；其次，上鍋煮飯時，往鍋內加少許植物油；第三，按平常

鐵鍋是我們日常生活中不可缺少的烹調炊具，它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜餚味道鮮美等特點，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國際衛生組織建議推廣使用鐵鍋。 使用鐵鍋雖然有

要想汆製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領： １肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。 ２加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲

雖說過期的洗滌靈用時並沒有出現什麼異樣，但有人還是想問一問，過期的可以繼續使用嗎？ 北京日用化學二廠質量控制部的工作人員：洗滌靈的保質期一般為二年。如果產品沒有開封，在常溫狀態下保存3年問題也不大，因為洗滌靈的成分是很穩定的化學物質。謹慎起見，

石斑是鹹水海產，一般進貨是冰鮮，應先用40℃熱水浸燙後去鱗，在肛門橫劃一刀，並以竹枝從鰓夾內插進魚肚裡，擰掉魚腸、魚鰓，洗淨便可（如大條的，則不用燙水）。

山斑魚因其體積小、脊骨軟，在削鱗前，應先在魚的頭部拍一刀，後將一支筷於直插魚嘴裡，讓魚體筆直，便於削鱗。用於滾湯的，則直刀開肚，取出內臟，挖掉魚鰓便可。用於蒸的，則與宰生魚同。

生魚用途較廣，有煲湯、清蒸、炒球、炒片等。在宰殺處理前，必須瞭解作何使用。如是煲湯的，則先在魚鰓略下的位置橫斬一刀放血，然後刮鱗、開肚（也有不開肚）取髒；如是清蒸的，要用刀刮去肚鰭、尾鉤，在鰓下部斜斬一刀，從背部順刀而下，破開魚頭，再將魚身反轉，

宰殺時要防止水魚咬手。捉時，將水魚反轉（肚朝天），用拇、食指鉗實尾部兩側，放上砧板，讓魚頭伸出，用刀壓著頭部，將頸拉長斬一刀（不要斷）放血，然後用60度熱水燙甲殼，刮去外衣，隨即用手抓著頸部，豎起魚身，從肩部中間落刀，斬斷頸頭骨和肩骨，將水魚分成兩

將捆著的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚（蟹掩）的中線落刀，但不切斷，撬出蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬殼邊，去掉污物。如是母蟹，要輕輕取出蟹黃，最後用刷洗淨外殼。

鷓鴣是飛禽雀鳥，宰殺處理與雞基本相同，但雀鳥類一般體積小，肉質嫩，羽毛稀薄，因此燙水的溫度不宜太高，比較適合的是60%-65%沸水與40%-35%冷水和勻。凡宰鷓鴿、白鴿、白鶴、水鴨、斑雀、貓頭鷹等，一律應先放血，後燙水，再退毛，最後開肚（如燉的，則開背部）取

推刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩原料，右手執刀，放平刀身，使刀面與墩面斤平行，直至批下一片原料。 推刀批的要求： 第一、按原料的左手不能過重用力，以使原料左批時不致移動為度； 第二、刀刃批進料時，左手手指可稍翹

拉刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩原料，右手執刀，將刀身放平，使刀面與墩面接近平行，力點在刀刃的前端，由前向後（由外向裡）推入原料批下來。 在刀法運用上，要結合原料厚薄形狀來進行。一般可由原料的底部向上批片，也可從原料

在刮魚鱗之前，先將魚放進冷水裡浸泡約2小時，爾後再用食醋抹遍魚的全身，魚鱗就很容易被刮掉。

燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。