怎樣選購甲魚

甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。

市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍次。

甲魚的捕獲方法有四種，即「拿、勾、叉、釣」。以「拿」法捕獲無損傷，質量最好；其次用「鉤」法捕獲，僅傷殼邊；再次為「叉」法捕獲；「釣」法最次，傷重，常損傷內臟。

何時購買的甲魚最為肥美？我國民間素有「菜花鱉」和「桂花鱉」之說。所謂「菜花鱉」，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發達的時候，即肥又滋補。「桂花鱉」是指鱉在經過交配、產卵後，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了。

鱉的雌雄，看其尾部長短即明。雄的尾長，伸出甲外。雌的尾短，不露於甲外。

選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷的鱉質量最好，滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉。