如何製作燙酵面

燙酵面，就是在拌面時摻入沸水，先將麵粉燙熟，拌成「雪花形」，隨後再放入老酵，揉成麵團，讓其發酵（一般發至五六成左右）。燙酵面組織緊密，性糯軟，但色澤較差,製成的點心，皮子勁足有韌性，能包牢滷汁，宜製作生煎饅頭或油包等。