油酥麵團，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵團。油酥麵團可分為水油酥和干油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉５００克，豬油１００克，冷水２００毫升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。干油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉５００克，熟豬油２５０克，如用生油，用量應增加。干油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。
