背景：據《華西都市報>報道，繼6月中旬成都城北紅星社區一家三口被毒皮蛋奪命後，成都城區各大醫院，收治了不少食用皮蛋中毒的患者。目前已進入皮蛋中毒高發期，在成都市疾控中心公佈的高危食物名單中，皮蛋首當其衝,海鮮、野蘑菇也位列其中。 打開後的皮蛋，一定

多通風 ——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，並經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。 少放油 ——不粘炊具可以避免用油過多，並將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了

想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招： 1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。 2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加

在許多涼拌的菜餚，或干拌麻醬面、炸醬麵中，除了大蒜、胡椒之外，常有芝麻醬、辣椒醬、醋、糖、醬油等，吃起來常會有油膩、不滑順的感覺，如果不加些水分，吃後喉嚨會很不舒服，而這種水分，以茶水取代最為理想。只需倒一點茶入菜中一攪拌，所有的油膩情況立刻改觀。

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。 　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 　　水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸

早上空腹喝咖啡可消除肚子裡的宿便，排毒。如胃不是很好可以吃點麵包再喝

喝果汁好？還是吃水果好？隨著生活水平的提高，人們對食物選擇的餘地大了。相反，有的人不知怎麼辦好了。我們說，喝果汁更方便，口感更異樣，挺現代、挺舒適的。這也是眾多食客青睞的原因。但從營養學的角度，果汁不能代替水果。水果的營養很豐富，但果汁恰恰損失了絕大部

西紅柿是一種維生素C含量很高的食品，黃瓜中含有維生素C分解酶可使之破壞，所以不要同餐食用． 參考資料 《營養學》

1.涼拌心裡美蘿蔔宜添加食醋 　　心裡美蘿蔔汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，

1.炒青菜不宜放醋 　　炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在鹼性條

飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒有配套的鍋蓋，還專門去配一個。理由很簡單，做菜時蓋上蓋“悶”著，不但菜熟得快，而且省時又省火。其實，這種做法是不可取的。 　　如果炒菜時蓋上

米飯最好用蒸法，蒸飯不僅好吃，而且米湯和米一起蒸，營養可以得到保存。實踐證明，蒸飯比撈去湯的老辦法， 多保存蛋白質5％，維生素B118％。悶飯也有利於保存營養。 　煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬

夏日如何保存食物，對於沒有冰箱的家庭來說，成了一件麻煩事。下面向你介紹一下夏天保存鮮肉的四種方法。 第一種方法：取一塊乾淨的白紗布，放在鍋中煮十分鐘，取出後放在白醋中浸泡片刻，然後用浸過醋的白紗布將欲保存的鮮肉包裹起來，放在陰涼通風的地方即可。此法

蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前采收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上

將青菜在水滾開狀態時下鍋，焯熟後立即撈出在冷開水裡過一下，再撈出。 　　10分鐘後，色澤比生青菜青翠，口感爽脆。這是因為，青菜在遇到60℃的溫度時，葉綠素會流失，菜色會變暗。為了防止葉綠素的流失，焯水時，要讓青菜躲過60℃這一關。 　　於是，青