廚房健康操作小常識

多通風 ——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，並經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。

少放油 ——不粘炊具可以避免用油過多，並將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

見油不見煙 ——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反覆烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。

天然替代品 ——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味製成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種穀類食物代替白米可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。

蔬菜生吃，肉煮熟 ——新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營養素;以優格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。

食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用 ——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

隔夜菜要加熱 ——存放過的熟食必須重新加熱（不低於70℃）後才能食用。

多用開水 ——飲用水及準備做食品時用的水應純潔乾淨。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然後再飲用或製成冰塊。