如何使炒絲瓜不發黑1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
綠色蔬菜一煮糊沓沓綠色蔬菜一煮糊沓沓
青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以：
1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！
2.蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可以
如何煮出好吃的米飯常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內
麵包口味變差了麵包口味變差了
麵包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：
1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裡加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法
牛肉放久了怎麼辦牛肉放久了怎麼辦
以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味：
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織
油炸食物如何才有干酥口感油炸食物很難嗎？油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的！
1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。
2.溫度：炸
如何調味才夠味如何調味才夠味
第一，你得注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調味小訣竅：
1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才
燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要
廚房小竅門刀除腥味 切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食慾。除去腥氣最簡單的方法是，用生薑片擦一遍刀即可。
鋁鍋除污垢 鋁鍋沾染污垢後，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時
食品增味竅門十五則巧使鹹肉復鮮
鹽醃的鹹肉，即使用清水泡淡，吃起來也遠不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除鹹，味道就會鮮美得多。也可用濃度比鹹肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。
巧使鹹魚復鮮
要使鹹魚變得不鹹，鮮嫩適口，可將鹹魚放入加有食醋10
茶水煮飯助消化中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開。不過可能有時就會無福消受。
當您美美地吃完一頓飯，是否出現過胃漲等不消化的感覺呢？這其實是一個挺普遍的現象。據有關部門統計，全國有25%的成年人都會出現這種飯後消化不良的症狀。
提到助消化，很多朋
減輕苦瓜的苦味苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應該多食苦瓜！
可是，苦瓜實在太苦，有時讓人實在難以下嚥。即使特能吃苦的人面對苦瓜也沒有幾個能戰鬥到底的，就更不要奢望孩子們對炒好的苦瓜的反應了。所以我們經常想一些補救的辦法，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，
炒菜小竅門炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且
牛奶的科學燒煮與飲用燒煮：多數人喜歡大火煮奶，開鍋後還要繼續煮一會，這是不科學的。科學的煮奶是用慢火，溫度不超過85℃，就是將牛奶煮至微開 (俗稱翻邊)，威牛奶開鍋後立即停火。久煮會損失許多營養物質，同時牛奶中的蛋白質微粒由原溶膠狀態變為凝膠狀態，出現沉澱。高溫久煮，牛奶中的
大蔥的存放清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！
晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽台的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟變空。
大蔥受凍後的「復原」：復原只是相對