(1)放血切口鑒別 健禽肉——切口不整劑，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現象，呈鮮紅色。 死禽肉——切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現象，呈暗紅色。(2)皮膚鑒別 健禽肉——表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮。 死禽肉

塞肫家禽——檢查活雞是否塞肫，可察看雞肫是否歪斜腫脹。用手捏摸雞肫，感覺有顆粒狀的內容物，則可能是事先塞的稻穀、玉米、粗砂等物；如果捏上去感到軟乎乎的，沉甸下垂，雞精神不振，則雞肫內塞的多是餿飯、泥砂等濃稠雜物；鴨、鵝肫內充填了雜物，較容易鑒別，只需將

涼拌心裡美蘿蔔宜添加食醋 心裡美蘿蔔汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且

一、食用方法豐富多彩 蒸、煮、燉、燒湯均可，也可配以水產、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食。只要方法得當，其味鮮美無比。 二、介紹幾種常用的燒食方法 1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用鋁

美味的炒飯，妙在炒飯時可見到飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入盤中吃到盤底朝天，卻不見絲毫余油沉澱，清爽而不油膩。飯要怎麼炒才好吃，這也是一門學問，我通過嘗試，得出點經驗，和大家分享。 ☆白飯要密封保存 炒飯首先要用好吃的白飯

豆芽口感鬆脆，而且嚼起來還很有嚼勁，深受市民喜愛。但在選擇時，要注意仔細辨別，當心「化學豆芽」。 用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，但鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的

選購放心的豬肉、牛肉和羊肉的三看：一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章；二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明；三、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標籤。 1.豬肉如何安全選購與食用 好的豬肉應是表面不發粘，肌肉

蘑菇是一種大型真菌，屆傘科植物。清朝康熙年間，河北張家口創建了專門經營蘑菇的店舖，並以此作為集散地，故人們又把蘑菇稱為「口蘑」，這種稱呼一直沿襲至今，而且馳名中外。 蘑菇的品種很多，各地名稱不一。將現在行銷於市場上的各種蘑菇歸納起來，可大致分為四類

秋天是水產品大量上市的季節，一些不法商販為了賺錢，往往會用死蟹死蝦蒙騙消費者。如何才能安全放心地選擇水產品呢，記者採訪了中國農業大學營養與食品安全系主任何計國教授。 購買時要看是否新鮮 何教授說，水產品的一個特點是不易保存。就拿大家常吃的蝦來說，

為了能夠更好的為大家服務，讓大家購買的食品更放心；中國美食網在此整理出部分常用調料的選購竅門，希望能給大家的選購有所幫助。 選購醬油的竅門: 1、色澤：紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，不發烏。 2、體態：澄清、濃度適當，無沉澱物，無霉花、浮膜。 3

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。 麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調魚、肉

除食物中異味：檸檬汁是肉類異味的剋星，只需一點就可以把異味除去，想讓肉類早些入味，加點檸檬汁就可辦到。 做調味品：患有腎臟病或高血壓的人應減少鹽的攝入，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味。方法很簡單，在新鮮蔬菜或肉裡滴幾滴檸檬汁，淡而無味的食物立即「變身

蒸是最健康安全的加熱法。 其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 再其次是炒。 接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。 最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化

各類食物的合理烹飪推薦 各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處

誤區一：食物貯存在冰箱內就安全 據介紹，冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。冰箱內食物也能引起食物中毒，因為冰箱內生熟食物混放，容易造成食品再次污染。另外，一些嗜冷細菌，如結腸炎耶爾森氏菌在0～5攝氏度左右都會大量繁殖和產生毒素。 誤區二：冷