健禽肉與死禽肉鑒別

(1)放血切口鑒別

健禽肉——切口不整劑，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現象，呈鮮紅色。

死禽肉——切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現象，呈暗紅色。(2)皮膚鑒別

健禽肉——表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮。

死禽肉——表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤。

(3)脂肪鑒別

健禽肉——脂肪呈白色或淡黃色。

死禽肉——脂肪呈暗紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液。

(4)胸肌、腿肌鑒別

健禽肉——切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤、彈性好。

死禽肉——切面呈暗紅或暗灰色，光澤較差或無光澤，手按在肌肉上會有少量暗紅色血液滲出。