選油要看軟指標

食用油是食材中不可缺少的東西。時下在超市裡有不少新品種，如葵花油、核桃油、紅花籽油等。面對眾多的食用油品種，消費者該如何選擇呢？一起來看看。

看包裝標識

專家介紹，選油其實很講究。首先，從目前市面上食用油的包裝上，不是標有「純正」、「高級」的字樣，就是有「精品」、「濃香」的字眼，各有各的名頭，消費者難免被其迷惑。簡便有效的挑選方法是，首先看商標，要特別注意保質期和出廠日期。無廠名，無廠址，無聯繫方式，無質量標準，無QS質量安全標誌的千萬不要購買。

其次看「食用油等級」，按質量可分為一級、二級、三級、四級4個等級（一級為最高）。如果精煉到一級油的程度，油的純度就能達到99％以上。現在市場上有些油在壓搾技術後還要經過7道多重精煉步驟，幾乎能完全去除油質中的雜質和有害氧化物，油質「精純清透」，符合國家一級標準，保證了食用者的健康。

看保鮮方法

食用油中含有多種營養成分，與所有的食品一樣，也是需要保鮮保質，大多數食用油都採用添加TBHQ （人工抗氧化劑）來保鮮，這一點從產品包裝上就可以鑒別出來。目前我國只有少數食用油企業不需要添加TBHQ，而採用其他的保鮮技術，比如多力葵花油在國內率先採用與國際同步的「充氮保鮮」技術，就不需要添加防腐劑和人工抗氧化劑（TBHQ），保存了葵花油固有的口感、口味和營養價值。

食用油的兩項軟指標

專家特別強調食用油的兩項軟指標：

其一為色澤。一般低品質的油顏色較深（香油除外），高品質的油顏色淺，透明度好，無混濁、無沉澱、無懸浮物。油的品種不同，油色深淺也略有差異，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油則為淺黃色。

其二為營養。專家稱，目前市面上雖然有多種植物油，但營養價值各顯不同，保健作用也有差異。葵花油是其中一種新選擇，這是近年來新興的健康油種，它的不飽和脂肪酸含量高達88%，其中亞油酸的含量占66%，居植物油之首，還含有較高的維生素E，可調節人體新陳代謝，延緩細胞老化，降低血脂，保護心血管健康。