掌握決竅炒好飯

美味的炒飯，妙在炒飯時可見到飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入盤中吃到盤底朝天，卻不見絲毫余油沉澱，清爽而不油膩。飯要怎麼炒才好吃，這也是一門學問，我通過嘗試，得出點經驗，和大家分享。

☆白飯要密封保存

炒飯首先要用好吃的白飯。如使用冷飯或冰箱裡的剩飯，需注意有無異味，以免影響炒飯的口味。因此保存剩飯一定要用容器裝好並密封，放入冰箱冷藏，再次加熱時才不會產生異味。

☆加熱前要灑點水

冷飯在存放過程中，水分很容易流失，加熱時要先灑一點水、燜一下，讓米飯中的水分飽和，炒飯時才容易吸收其他配料的味道，飯粒的口感也不至於乾硬難嚼。

☆搭配火候有技巧

各種材料都可以用來炒飯，但搭配處理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意處理技巧。例如海鮮類一定要先汆燙去腥，肉類要醃泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持顏色的最後才加入。

☆避免油膩和重鹹

炒飯的調味不宜太重，因為炒飯本身就是主食，調味不能像炒菜一樣，以免讓人不知不覺吃下太多的油和鹽，對身體造成負擔，因此稍淡一點的調味，加上搭配的好湯，絕對能讓人「湯足飯飽」，為這一餐簡易速成的美味，畫上完美的句號。