細數家庭食品衛生六大誤區

誤區一：食物貯存在冰箱內就安全

據介紹，冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。冰箱內食物也能引起食物中毒，因為冰箱內生熟食物混放，容易造成食品再次污染。另外，一些嗜冷細菌，如結腸炎耶爾森氏菌在0～5攝氏度左右都會大量繁殖和產生毒素。

誤區二：冷飲、冷食是安全的

夏季，常有人到路邊、樹下的無證攤點上喝刨冰、冰飲料，而其所用的冰又多是工業用冰，帶有大量細菌、致病菌和其他有毒物質。售賣者也沒經健康檢查，食後極易造成食物中毒和其他病症的發生。

誤區三：有壞味的食物煮一煮就可以吃了

因為有的細菌耐高溫，如肉毒桿菌牙孢在1000攝氏度的沸水中仍能生存5個多小時，有的細菌的毒素並不能完全被沸水破壞。

誤區四：細菌怕鹽，所以鹹肉、醃魚不用消毒

副溶血性弧菌就喜歡含鹽的環境，而其廣泛存在於海產食品中，如海魚、海蝦、蟹、魷魚及貝類等，在冷葷食品如豬頭肉等滷菜中也極易生長繁殖。而副溶血性弧菌在含鹽10%以下的食品中、在不潔的抹布及砧板上可存活30天以上。溫度、濕度較高的環境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需2～3個小時，食品中的細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。

誤區五：食物經煮沸就能消毒殺菌

化學性食物中毒就不是高溫處理可以避免的，有時煮沸反而會使其毒素加大。如：爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽、發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲霉毒素等都不能通過高溫達到消毒的目的。

誤區六：食物沒有變味就是沒壞

許多食物雖然沒有變味，或者沒有明顯腐敗外觀，但大量細菌都已深入其中，只是暫時還處在食物變質的量變過程中，還沒有引起食物本質上的變化而已。