油炸食物如何才有干酥口感

油炸食物很難嗎？油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的！

1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。

2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變干酥。

TIPS：重複使用油的處理方法

覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理，炸油還是可以再使用的：

1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨，冷油會產生粘性。

2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處保存。

3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，污染了油，所以最好在最後才炸。