雞蛋為何會有魚腥味？

新華網北京１１月２４日專電 為什麼有些雞蛋有魚腥味，而其他雞蛋則沒有？德國《世界報》近日對臭蛋是如何產生的進行了報道。

報道說，在德國居民食用的雞蛋中，臭蛋的概率為５％。實際上德國的養雞場早已不再給產蛋雞餵魚粉，而主要餵食油菜籽。喂油菜籽有兩大好處：價格便宜；在本國生產不需要進口。不利因素是，有些母雞啄食油菜籽遇到新陳代謝問題，從而導致臭蛋的產生。

現在遺傳學家找到了這個問題的原因：這些母雞的一種發酵酶有遺傳缺陷，正常的發酵酶在通常情況下會使油菜籽中的臭三甲胺轉變成無氣味的物質。聯邦農業局和庫克斯港洛曼養雞公司的科學家們發現了這種缺損的基因。洛曼養雞公司負責人魯道夫·普賴辛格說：「臭雞蛋雖然很少，但會造成嚴重後果。碰上過這種雞蛋的消費者不會再光顧同一個商家。」

現在洛曼養雞公司可以通過基因檢測識別受臭蛋基因影響的母雞，從而不再飼養這些母雞。該公司的飼養員通過對雞毛和血液試樣的檢測來剔除有基因缺陷的雞。第一代生產無魚腥味蛋的雞將在明年１月孵出。

研究人員是在母雞的基因組裡尋找與人類相似的「魚腥味綜合征」基因時發現魚腥味基因的。據研究人員介紹，在人身上，魚腥味也是有遺傳性的，它是由一個小小的缺陷引起的。