加工飲食的最佳溫度

70-80攝氏度的水泡茶：用這個溫度的水泡茶，泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。

60-70攝氏度煮牛奶：牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60-62攝氏度時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉澱；當溫度升高到100攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解形成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值會下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60-70攝氏度時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

50-60攝氏度沖蜂蜜水：過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

70-90攝氏度放味精：炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90攝氏度左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120攝氏度，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

70攝氏度炸海鮮：海鮮類含蛋白質，煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉；但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使之不易消化，也會有損於海鮮之美味。