烹調菜餚加水有竅門

一、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。

二、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水

炒出的蔬菜又脆又嫩。

三、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。

四、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

五、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

六、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

七、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

八、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變形，影響營養和味道。

九、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

十、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質。