不同原料用不同油溫烹煮
不同原料用不同油溫烹煮
油溫初熱時,鍋底有些小油泡慢慢泛起;中期,油面開始波動,但不冒油煙,繼而油面波動較大,開始冒油煙;最後,油面趨向平靜,現大量油煙,並密集升騰。
炸菜的要求外酥裡嫩,油溫應掌握在中期溫度;
爆菜要求脆嫩滑爽,加熱時間要短,油溫要在高溫。
形體大的,燒的時間長,油溫要低些;反之,體積小的加熱時間短的,油溫要高些
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不同原料用不同油溫烹煮
油溫初熱時,鍋底有些小油泡慢慢泛起;中期,油面開始波動,但不冒油煙,繼而油面波動較大,開始冒油煙;最後,油面趨向平靜,現大量油煙,並密集升騰。
炸菜的要求外酥裡嫩,油溫應掌握在中期溫度;
爆菜要求脆嫩滑爽,加熱時間要短,油溫要在高溫。
形體大的,燒的時間長,油溫要低些;反之,體積小的加熱時間短的,油溫要高些