魚的營養是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說「吃魚聰明」。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。在媽媽的熏陶下我也成為了家中的二等好手，不過在眾多的做法中我做得最好的是清蒸魚

主料：肉餡 輔料：荸薺、豌豆尖、雞蛋 調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、 料酒 做法： 1、將荸薺去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末； 2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成

主料：牛蛙 輔料：青紅辣椒、芹菜、洋蔥、油條 調料：豆豉、干辣椒、番茄醬、醬油、香油、花彫酒、蠔油、蔥段、薑片、蒜、鹽、雞精、食用油 做法： 1、 將牛蛙切塊用鹽、花彫酒醃製； 2、 坐鍋點火放油，油熱後先放干辣椒，後放蒜、蔥、姜、青紅辣椒和洋蔥，

主料：肉餡 輔料：雞蛋、馬蹄、燻肉、蘿蔔、香菜、紅辣椒 調料：鹽、蔥、姜、雞精、香油、食用油 做法： 1、將馬蹄洗淨切碎，蔥、姜洗淨切成末，雞蛋打入器皿內攪勻； 2、將燻肉切成絲，蘿蔔、香菜、紅辣椒洗淨切成絲，用鹽水浸泡待用； 3、將肉餡放入鹽、蔥

主料：牛柳（用雞蛋液、雞精和鹽醃製好的） 輔料：洋蔥圈、洋蔥絲、黃瓜、西紅柿 調料：紅酒、白蘭地、黃油、黑胡椒、食用油 做法： 1、 煎鍋中放黃油和食用油燒熱，放入醃製好的牛柳，再撒上洋蔥絲和鹽，兩面變色後放黑胡椒、紅酒 局5分鐘； 2、 黃瓜、洋蔥

主料：牛蒡 調料：蔥、姜、海苔、雞蛋、五香粉、雞蛋、料酒、香油、生粉、青紅椒粒、蒜蓉、食用油、雞精 做法： 1、 將牛蒡切成細條用水燙一下，加雞蛋、鹽、生粉醃製； 2、 鍋中放油將牛蒡炸成金黃色，外表酥脆； 3、 將五香粉、蔥、姜、青紅椒、蒜蓉、香油

主料：圓蘑、豬肉 輔料：紅辣椒、蜜豆、雞蛋 調料：水澱粉、蒜、蔥、姜、食用油、鹽、高湯 1、將豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽醃製，紅辣椒切丁，蒜切成片，蔥、姜切成絲； 2、坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，加入鹽、

　主 料： 麵粉，生油，豬油，豬五花肉，水髮香菇，鮮蝦仁 　　配 料： 精鹽 　　做 法： 「鮮肉小酥餅」的皮的製法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克，調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的製法是取麵粉250克

　　主 料： 麵粉，芋泥 　　做 法： 「蔥香芋泥餅」的皮由麵粉加進少量糯米粉和蔥末，和入適量的水，搓揉均勻而成，再以芋泥為餡，包成圓餅形，再放入五成熱的油鍋中炸至金黃即可。 　　特 點： 芋泥是潮州小食中常用的甜餡，而「蔥香芋泥餅」則是參考北方

主 料： 低筋麵粉，蘇打粉，伊士酵，白菜，包心菜，蝦米，蝦膠，香菇 　　配 料： 白糖，豬油，白醋，奶油 　　做 法： 「特色奶香煎包」包皮採用發酵的方法，具體做法是取低筋麵粉500克，和10克蘇打粉一起用密篩和勻篩過，再加入伊士酵5克，和勻，在案板上

主 料： 蓮籽，鹹蛋黃，白肉粒，威化紙 　　做 法： 將熟蓮籽放入油鍋炸至金黃色，撈起用刀切碎，把鹹蛋黃同樣切碎；將豬白肉焯水後，切成幼粒，醃入南乳汁、紅糖待用；洗淨鍋，熱油，倒入以上蓮籽、鹹蛋黃、醃過的白肉粒，略炒，調入適量上湯，南乳汁，勾芡

　主 料： 叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，濕冬菇，馬鈴薯，咖喱粉，生粉 　　配 料： 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉 　　做 法： 「叉燒薯仔棗」的餡採用「叉燒餡」，其製法是把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切

　主 料： 糯米粉，可可粉，綠豆沙，紅豆沙，芋泥，冬瓜冊 　　做 法： 取純淨糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團；再取純淨糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成

　[原料] 腰果250克，檸檬1只。 　　[調料] 糖25克，鹽0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(實耗8克)。 　　[操作程序] 　　1．腰果用清水沖洗一下。油鍋燒至100℃左右時放入腰果汆熟撈出；削些檸檬皮，與山楂片一起切成末。 　　2．倒去鍋中油，放入糖

　[原料]鮮貝250克，鮮魚1尾700克。 　　[製法] 　　1、鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。 　　2、魚治淨，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀後切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥薑汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。