原料：福壽魚1條、紅椒1只、花生米10克、生薑10克、蒜苗10克、蒜子10克。為食街 　　輔料：花生油10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 　　做法： 　　1、福壽魚整塊切洗乾淨，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生

原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。 　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。 　　做法： 　　1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，

什錦藕片 主料 胡蘿蔔1/2根，蓮藕1支，鮮香菇4朵，豌豆莢100克，魔芋50克，姜2片 調味料 a料、酒、油1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、醋、糖少許 b料、香油1小匙、澱粉少許 製法 1、蓮藕去皮切薄片，泡入醋水中防變黑。蓮藕汆燙後撈出。 2、香菇斜切成3片，

辣爆雞胗材料：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。做法：1. 將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。3. 加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後

原料: 　　雞, 芋兒, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油 　　　　　　做法: 　　1. 雞和芋兒切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 　　2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒,

原料: 　　排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒糟汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 　　1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 　　　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒糟汁, 少量

【所屬菜系】 川菜【特　　點】 菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。【主要原料】 乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。【烹調方法】1.將乳腸洗淨，劃成破刀，切成

做法： 　　準備材料　　準備材料：肉餡兒，薑末，蔥末，糖，香油，生的雞蛋一個，澱粉若干。還有蝦醬，我用的是李錦記的幼滑蝦醬，挺鹹的，中號的碗，半碗肉餡兒，放大半勺就好，不要放鹽呀，醬油什麼的。 　　蓋上蓋子，不必蓋得特別嚴實，但是也不要留出縫隙來。用

材料：蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。 製作：１將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻；為食街歡迎您２將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，

主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。為食街　　調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。　　做法：　　1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。　　2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹

荔枝炒雞丁材料：荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根、青、紅椒各1/2個　　調味料：鹽1匙、蛋清1個、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油適量　　做法:　　1、荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用；　　2、雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，放入¼茶匙

糯米蒸排骨材料：排骨、香菇、藕、糯米 　　製作： 　 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。 　　2、泡好的香菇切片。 　　3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。 　　4、把排骨撈出，備用。 　5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁

紅燒蓮藕丸原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。　　調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。　　製作：1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。

用料：大土豆 一個， 胡蘿蔔 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。 做法： 1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒

四生火鍋配料：雞脯肉100克 ，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，　　　　　味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪