「十香醉排骨」，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。 　　製法 　　將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與

　　[原料]火腿肉方150克、蓮子、棗、水發銀耳。 　　[製法] 　　1、火腿肉方洗淨，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時後取出，潷去原汁，加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時至軟爛。 　　2、水發銀耳洗後撕成小朵，煨至入味後圍在火腿肉方四周即成。

　原料： 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。調料植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克 　　特點： 鮮香 　　製作過程： (1)把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗淨。將大蝦

　原料： 　　公雞1只約2千克。 　　調料： 　　菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。 　　刀工成型： 　　將雞去內臟後洗淨，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。 　　烹調方法： 　　燜。雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋

　[原料] 腰果200克，苔條25克。 　　[調料] 椒鹽2克，精油500克(實耗30克)。 　　[操作程序] 　　1．苔條撕松、去掉雜質，剪成段，放在鍋中慢慢地炒香後取出。 　　2．油鍋燒至100℃左右時放入腰果汆熟撈出。 　　3．倒去鍋中油，放入腰果、苔條，使腰果上

　　原 料：　　淨鴨肉100克 　　去骨烤鴨肉100克 　　制 法：　　蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲炒至入味； 　　加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

　海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質細嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一。「注油鰻魚」具有酥、軟兼備的特色，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統風味佳餚之一。 　　製法 　　鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香

　[原料] 欖仁200克，熟白芝麻7克。 　　[調料] 糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。 　　[操作程序] 　　1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬製10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。 　　2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地

基本材料 ： 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。作法(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌

材料：美味牌植物油浸吞拿魚半罐，薯仔8安士，雞蛋1只，三文治醬或奇妙醬適量，麵包糠適量，鹽少許，胡椒粉少許做法： 1.將薯仔洗淨烋熟去皮壓爛成薯茸。 2.將吞拿魚壓碎與薯茸、鹽及胡椒粉同拌勻。 3.將每份吞拿魚薯茸包入少許沙律醬，搓成球

　[原料] 鹹蛋黃6只，皮蛋糕2條(有現成的賣)，雞蛋6只。 　　[調料] 鹽、味精各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。 　　[操作程序] 　　1．取一隻燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生鹹蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。 　　2．取4隻雞蛋黃與2只全蛋打勻，加鹽

　〔所需材料〕　 　　材料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點姜絲。　　　〔烹飪過程〕　　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。　　　米和水的比例：1：1.5　　　（這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！）　

[所需材料] 　　原料：干貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生薑2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。 　　[烹飪過程] 　　絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗淨，生薑去皮切片； 　

　[所需材料] 　　原料：黨參10克、北芪20克、瘦肉200克、紫河車粉5克、生薑5克、蔥10克。 　　調料：鹽8克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。 　　[烹飪過程] 　　1.黨參切成段洗淨，北芪洗淨，瘦肉切成大塊，生薑去皮切片，蔥切段。 　　2.燒鍋下水，待水開時

　　[原料] 油發鹿筋、菜膽、蔥、高湯、蠔油、老抽、鹽、白糖。 　　[製法] 　　1.將發好的鹿筋切條待用.勺內放底油，下入蔥段，炸成金黃色，加入鹿筋過油後，同蔥段一起撈出。菜膽汆水，碼盤圍邊。 　　2.勺內放蔥、油熗鍋，加入高湯、蠔油、老抽、鹽、白糖