原料] 山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。 　　[製法] 　　1.整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。 　　2.雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。 　　3.將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成

原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。 　　輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。 　　做法： 　　1、白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。　　2、油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲

原料：冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿蔔25克，青豆25克。做法：1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，

原料：　　市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。　　製法：　　1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。　　2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即

材料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根 　　調味料：酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙.　　作法： 　　1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。 　　2.筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡

原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100克制作過程：（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。

【原料】 　　羊後腿3000克、蔥頭300克、芹菜200克 　　【製作過程】 　　1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。 　　2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。烹飪方法1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋

主料：鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿蔔配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋魚湯做法：1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、薑片少許，白蘿蔔片，加水，大火煎

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。　　製作：　　１ 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。　　２ 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、

原料: 　　整雞一隻, 芹菜, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒 花椒(用量根據個人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油 　　做法: 1. 將整雞宰成塊, 加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋, 表面炸熟

原料: 雞一隻, 洋蔥半個, 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶醬油, 水澱粉, 鹽, 味精, 食用油 　　　　做法: 　　1. 雞切塊, 抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘後撈起待用

用料：雞胸脯肉 1/2片，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，干澱粉 1/2湯匙(7g)，蛋白 2只，沸水 4湯匙(60ml)，雞湯 3碗(750ml)，甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下)，水澱粉 4湯匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2湯匙(30g) 做法：1.

原 料：水發魷魚400克、蔥6段、鮮菠蘿300克、番茄50克、蒜末30克　　製作方法： 　　1.魷魚剞斜十字花刀後切塊，焯水控干。 　　2.鮮菠蘿切塊裝盤。 　　3.調料調成滷汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

特點：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 　　原料：膘肥羊肉（5斤左右） 　　配料：雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉　　製作過程：　　1、將羊肉洗淨切片；　　2、用鹽將羊肉醃製半小時；　　3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥