製法
鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻,醃漬15分鐘,再加干澱粉、熟豬油調拌均勻。
將鰻魚塊下油鍋、撥散,油炸至魚塊呈現淡紅色時撈起,放入冷的熟豬油中浸30分鐘,倒在漏勺瀝去油裝盤,淋上芝麻油即成。