【所屬菜系】 川菜【特 點】 菜色澤棕紅髮亮,質地脆嫩爽口,麻辣味濃,鹹鮮醇香,略帶回甜。【主要原料】 乳腸、干辣椒,花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。【烹調方法】1.將乳腸洗淨,劃成破刀,切成小段,用鹼、鹽碼味,入沸水鍋中汆至斷生,撈起。2.鍋置火上,下油燒熱,放干辣椒/至棕紅色,下花椒炒香,再下乳腸、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。