辣子脆腸 （圖）

【所屬菜系】 川菜

【特　　點】 菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。

【主要原料】 乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。

【烹調方法】
1.將乳腸洗淨，劃成破刀，切成小段，用鹼、鹽碼味，入沸水鍋中汆至斷生，撈起。

2.鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。