鮮肉小酥餅(圖)
主 料: 麵粉,生油,豬油,豬五花肉,水髮香菇,鮮蝦仁
配 料: 精鹽
做 法: 「鮮肉小酥餅」的皮的製法,和潮州朥餅一樣,由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克,調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成;酥心的製法是取麵粉250克,加入豬油150克,搓揉均勻而成。
將酥皮包上酥心,反覆搓揉,而成為餅皮。
「鮮肉小酥餅」的餡是取豬五花肉500克,水髮香菇50克,鮮蝦仁100克切成丁後,放入鍋中炒香,調味,勾薄芡。
將餅皮包上餡料,做成小圓餅形,上焗爐焗至金黃色即成。
特 點: 傳統潮州朥餅是做成餅形後,下油鍋油炸,而「鮮肉小酥餅」則改為用西點的焗爐焗至金黃色,這樣既有潮州朥餅酥香的特點,又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。
名家點評: 「鮮肉小酥餅」是在潮州傳統小食「雞肉燒餅」的基礎上,吸取西點製法和繼承潮州傳統朥餅的優點,而演變出來的創新潮州小食,具有鮮明的時代色彩,體現出現代創新潮州小食的風格特徵。