特色奶香煎包（圖）

主 料： 低筋麵粉，蘇打粉，伊士酵，白菜，包心菜，蝦米，蝦膠，香菇

　　配 料： 白糖，豬油，白醋，奶油

　　做 法： 「特色奶香煎包」包皮採用發酵的方法，具體做法是取低筋麵粉500克，和10克蘇打粉一起用密篩和勻篩過，再加入伊士酵5克，和勻，在案板上開成面城，放下白糖100克、清水200克、豬油50克、白醋10克、奶油50克，溶解後和入麵粉，反覆搓揉成粉團，靜置鬆筋10分鐘後待用。

　　取白菜250克、包心菜250克切小後焯水撈起，擠干水分，加入蝦米幼粒100克，蝦膠100克，濕香菇粒50克，調入精鹽、味精、胡椒粉、攪拌均勻成包餡。

　　將包皮包餡成生肉包型，靜置發酵30分鐘，上蒸籠猛火蒸12分鐘至熟，下平底鍋，用奶油煎至兩面金黃，即可。

　　特 點： 在傳統潮州小食的基礎上，吸取西式點心的做法，特別是在包皮中加入奶油，及煎包時也採用奶油，使其具有一股誘人的奶香味。

　　名家點評： 「特色奶香煎包」是在潮州傳統小食「煎包」的基礎上發展演變而來。傳統「煎包」採用發面皮做皮，使用沙葛、豬肉做餡，包成生肉包形，直接下鍋生煎而成。傳統「煎包」為什麼能採用生煎的方法呢?這是因為那時候潮州小食製作包類，都是採用發酵，大酵會直接發酵，故可採用生煎的方法。

　　「特色奶香煎包」除了在外型仍和傳統「煎包」一樣外，不論在包皮、餡、成熟的方法，均有了很大改進。

　　備 註： 「特色奶香煎包」之所以要先蒸熟後才下鍋煎，這是因為它採用了現代發酵的方法，而發酵法不能直接發酵、須靜置30分鐘待其發酵後才能加熱，而且蒸熟後才煎，比起直接的生煎法，包皮更為鬆軟，口感更好。