雨花石湯圓(圖)
主 料: 糯米粉,可可粉,綠豆沙,紅豆沙,芋泥,冬瓜冊
做 法: 取純淨糯米粉500克,加入清水和勻揉透,搓揉成白色糯米粉團;再取純淨糯米粉250克,加入可可粉100克、適量清水,搓揉成咖啡色糯米粉團,然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團,搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。
將制好的湯圓皮,分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼,拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心,並在不同餡料的湯圓上,做上不同記號,如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型,以便湯圓一起下鍋煮後,能認出不同的餡料。
將包好的雨花石湯圓,放入冰糖沸水銅鍋內煮熟,每碗裝入不同餡料湯圓四粒,加入甜湯即成。
名家點評: 湯圓是一種歷史十分悠久的潮州小食,寓有月圓人團圓之意,如潮州名店胡榮泉的湯圓「鴨母捻」,已有200多年歷史,十分膾炙入口,歷久不衰。
「雨花石湯圓」是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在製法上又繼承「鴨母捻」的特點,採用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。